- 基料油Minyak dasar
一般 基料 油 由 几 种 液态油 和 固脂 组成。 具备 特定 的 熔点 和SFCkan
Minyak dasar umum dikomposisikan oleh beberapa minyak cair dan lemak padat.Ini memiliki titik leleh dan SFC tertentu.
基料油 以kankan24棕榈液油 是kankan52度 棕榈油 在 适合 条件 下 会 以kankan
Base oil dengan 'crystal habit lebih cocok sebagai base oil.Mentega dan 24℃ minyak sawit memiliki 'kebiasaan mengkristal, dan 52 minyak sawit akan mengkristal ' dalam kondisi yang sesuai.
kan
Pemilihan oli dasar juga memperhitungkan faktor stabilitas biaya dan pasokan.
- 乳化剂Eagen pengemulsi
众所周知油 、 水 是 不 相溶 的 ， 而 我们 的 人造 奶油 是 由 油 和 水 为 主要 原料 生产 ， ， 二 者 之所以 能 很 好 结合 则 增强 是 乳化剂 的 乳化 作用 所 致。 还 可以 可以 可以 增强 增强 增强 增强 增强 增强 增强kan
Diketahui bahwa minyak dan air tidak larut, dan margarin kami diproduksi oleh minyak dan air sebagai bahan baku utama, alasan mengapa keduanya dapat digabungkan dengan baik disebabkan oleh emulsifikasi zat pengemulsi.Pengemulsi juga dapat meningkatkan fungsionalitas produk yang dipanggang.Itu dapat menyesuaikan viskositas, berbusa, meningkatkan rasa, mengemulsi minyak, menunda kristalisasi dan sebagainya.
kan
Emulsifier yang umum digunakan adalah sebagai berikut:
kanC-10
Mono-digliserida (gliserida monostearat) C-10
kan65-70℃。 按 其 纯度 可 分为 蒸馏单甘酯 （纯度40kan50％） 和 未 蒸馏单甘酯 （纯度90kan80℃kan
Monogliserida adalah pengemulsi yang paling banyak digunakan dan dibuat dari reaksi gliserol dan minyak.Produk berbentuk tepung, butiran atau pasta, titik leleh: 65-70℃.Menurut kemurniannya, dapat dibagi menjadi monogliserida suling (kemurnian 40-50%) dan monogliserida tidak suling (kemurnian lebih dari 90%).Tidak larut dalam air, larut dalam minyak (di atas 80 ).Perhatikan penyimpanan segel.
卵 磷脂 Lesitin.
大豆 磷脂 是 大豆 水化 脱胶 的 副产品 不 溶于 水 ， 有 较 好 的 油溶性 及 乳化性 ， 是 良好 的 天然 乳化剂。 卵磷脂 添加 到 人造 奶油 或 起酥 油 可 增强 ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， ， kan
Fosfolipid kedelai adalah produk sampingan dari hidrasi dan degumming kedelai, tidak larut dalam air, dengan kelarutan dan emulsifikasi minyak yang baik, adalah pengemulsi alami yang baik.Lecithin ditambahkan ke margarin atau shortening untuk meningkatkan stabilitas, rasa, dan mencegah percikan minyak selama memasak.Penyimpanan harus diarsir dan disegel.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
kan62℃kan
Mono – gliserin jenuh tinggi, dibuat dari minyak sayur.Keuntungannya adalah untuk mencegah pemisahan minyak dari produk.Titik leleh: 62℃.
- 抗氧化剂 Aantioksidan
氧化 是 导致 人造 奶油 、 起酥油 品质 劣化 的 重要 因素 ， 防止 ， ， 除了 考虑 选用 原料 、 加工 方法 、 包装 及 贮存 条件 外 ， 还 添加 与 与 高 、 、 效果 的 抗氧化剂。 的 的 效果 效果 效果 效果kanFFAkan
Oksidasi merupakan faktor penting yang menyebabkan penurunan kualitas margarin dan shortening.Untuk mencegah oksidasi, beberapa antioksidan dengan keamanan tinggi dan efek luar biasa dapat ditambahkan selain pemilihan bahan baku, metode pengolahan, pengemasan dan kondisi penyimpanan.Pengaruh antioksidan berkaitan dengan jenis minyak, derajat pemurnian, kandungan FFA, ion tembaga dan besi, kelembaban, cahaya, paparan udara dan suhu.Antioksidan yang umum adalah sebagai berikut:
BHAkan
白色 或 微黄色 蜡状 结晶 粉末 ， 有 特异 的 酚类 臭味 和 刺激性 ， ， ，57kan65℃kan25油中 溶 解度30kan40kanBHA和 其它 抗氧化剂 混合 使用 ， 或 与 增效剂柠檬酸 并 用 ， 抗氧化 效果 更 好。 油脂 中 最 大 用量0.2g/Kg, 人造 奶油 中0.1g/Kgkan
Bubuk kristal lilin putih atau kuning muda, dengan bau fenolik khusus dan bau yang mengiritasi, titik leleh 57-65 , tidak larut dalam air, kelarutan minyak 25 30-40%, stabilitas termal yang baik, tidak mudah dihancurkan di bawah basa lemah, dapat digunakan dengan memanggang makanan, kemampuan antibakteri yang kuat.BHA lebih efektif bila digunakan dalam kombinasi dengan antioksidan lain atau dengan asam sitrat, sinergis.Jumlah maksimum minyak adalah 0.2g/Kg, dan jumlah maksimum margarin adalah 0.1g/Kg.
BHTkan
白色 结晶 或 ， ， 无味 ， 无臭 ， 熔点69.5kan70.5℃,265kan25豆油 中 可 溶30％ 、 棉油 中20kan40℃猪油 中40％ ， 热稳定性 ， ， 具升华性 ， ，BHA的 异臭 ， 价格 低廉 ， 毒性 相对BHA高 ， 抗氧化 能力 强.油脂 中 最 大 用量0.2g/Kg,人造 奶油 中0.1g/Kg,BHA、 柠檬 酸合 用 以“BHTkanBHA： 柠檬酸 ＝2kan2kan1”kan
TBHQkan
一 种 新型 ， ， 抗氧化 效果 比BHAkanBHT好 ， 最 大 特点FekanTBHQ添加 到 油 中 不 会 产生 异味 或 ， ， 油溶性 ， ， 熔点126,5kan128.5℃,可 单独 ， ， 也 可 与BHTkanBHA混用 ， 油中 最 大 添加量0,02kan
Kristal atau bubuk putih, tidak berasa, tidak berbau, titik leleh 69.5-70.5℃, titik didih 265℃, tidak larut dalam air, larut 30% dalam 25℃ minyak kedelai, 20% dalam minyak kapas, 40% dalam 40 lemak babi, stabilitas termal yang baik , sublimasi, tidak berbau BHA, harga rendah, toksisitas tinggi relatif terhadap BHA, kapasitas antioksidan kuat.Jumlah maksimum minyak adalah 0.2g/Kg, dan jumlah maksimum margarin adalah 0.1g/Kg.Perbandingan BHT : BHA : asam sitrat = 2:2:1 adalahpilihan yang bagusbila digunakan bersama dengan BHA dan asam sitrat.
增效剂—柠檬酸Sinergis — asam sitrat
两 种 或 两 种 以上 抗氧化剂 混合 使用 ， 或 与 增效剂 并 ， ， 往往 比 单独 一 种 使用 显著 ， 此 种 现象 现象 称为 增效 作用 在 植物 油 中 使用 酚型 ， ， 同时 添加 添加 柠檬酸 柠檬酸kanCu2+kanFe3+） 生成 ， ， 从而 对 促进 氧化 的 金属 离子 起 钝化 作用。 增效剂 的 用量 一般 是 酚型 的 的1/4kan1/2kan
Sinergisme terjadi ketika dua atau lebih antioksidan digunakan dalam kombinasi atau kombinasi dengan sinergis, yang seringkali lebih efektif daripada salah satu antioksidan saja.Ketika antioksidan fenolik digunakan dalam minyak nabati, efek antioksidannya akan meningkat secara signifikan jika ditambahkan asam sitrat.Secara umum diyakini bahwa asam sitrat dapat membentuk kelat dengan ion logam (Cu2+, Fe3+) yang mendorong reaksi oksidasi, sehingga ion logam pasif yang mendorong oksidasi.Dosis sinergis umumnya 1/4-1/2 antioksidan fenolik.
- 防腐剂 Preservasi
kan
Air dalam margarin, terutama zat dalam fase air (misalnya bubuk whey), sangat rentan terhadap reproduksi dan pertumbuhan mikroba.Pengawet adalah zat yang membunuh mikroorganisme atau menghambat reproduksi mereka.
Salt
kan
Garam tidak hanya sebagai penyedap rasa tetapi juga pengawet yang sangat baik.Garam harus disimpan untuk mencegah kontaminasi dan kelembaban.
山梨 酸钾 Potassium sorbat
无色 或 白色 鳞片状 结晶 或 粉末 ， 无臭 或 稍 有 臭味 ， 在 空气 中 不 稳定 ， 可 氧化着色 ， ， 吸湿性 ， ， 易 溶于 水 ， 对 霉菌 酵母 及 好气性 菌均 抑制 作用 作用， 属酸性 ， ， 宜 在PH5kan6kan
Kristal atau bubuk bersisik tidak berwarna atau putih, tidak berbau atau sedikit berbau, tidak stabil di udara, dapat teroksidasi warna, penyerapan kelembaban, mudah larut dalam air, jamur, ragi dan bakteri gas baik memiliki efek penghambatan, adalah pengawet asam, cocok untuk digunakan dalam kisaran PH 5-6.Perhatikan kelembaban dan segel saat menyimpan.
kanNatrium Dehidroasetat
kan
Ini memiliki efek penghambatan yang baik pada jamur, ragi dan bakteri, dan banyak digunakan dalam industri pengolahan minuman, makanan dan pakan untuk memperpanjang masa penyimpanannya dan menghindari hilangnya jamur.
- pigmen
β－ 胡萝卜素Beta karoten
kan240℃在 植物 油 中 溶解度 为0,05kan0,10%kanβ－ 胡萝卜素 对 光 和 氧均 不 稳定 ， 遇重 金属 离子 （如Fe3+kan
Beta karoten adalah pigmen alami yang ideal, dengan harga murah, nutrisi, stabilitas warna dan keunggulan lainnya.Bubuk kristal ungu kemerahan sampai merah tua, sedikit heterosmelly, tidak larut dalam air dan gliserin, tidak larut dalam etanol, aseton, 240℃ dalam kelarutan minyak sayur 0,05-0,10%.-karoten tidak stabil terhadap cahaya dan oksigen dan mencerahkan sebagai respons terhadap ion logam berat seperti Fe3+.Penyimpanan harus ditempatkan di tempat yang sejuk, dan memperhatikan naungan, kedap udara.
柠檬黄 Lemon Kuning
kan0,1%水 溶液 呈 ， ， 不 溶于 油脂 ， 耐热性 、 耐酸性 、 耐盐性 均 ， ， 耐氧性 、 耐碱 性 ， ， 变红色。。 贮存 注意 事项 同 胭脂红 风味 添加剂 添加剂
• Bubuk kuning oranye, tidak berbau, larutan berair 0,1% berwarna kuning, tidak larut dalam minyak, tahan panas, tahan asam, tahan garam baik, tahan oksigen buruk, tahan alkali, merah bila alkali.Tindakan pencegahan penyimpanan dengan carmine.Aditif rasa
- 风味 添加剂 Aditif rasa
Erasa
食用 香精 是 用 各 种 安全性 高 的 香料 和 稀释剂 等 调和 而 ， ， 可 分为 油溶性 和 水溶性 两 大 类。 大多 以 澄清 、 透明液 ， ， 以 精炼 植物油 为 稀释剂 油溶性 香精kan10kan30kan
kan
Rasa yang dapat dimakan dicampur dengan berbagai rasa dan pengencer yang aman, yang dapat dibagi menjadi kategori larut dalam minyak dan larut dalam air.Kebanyakan dari mereka ada dalam cairan bening dan transparan, tetapi esensi larut minyak dengan minyak nabati olahan sebagai pengencer akan mengembun pada suhu rendah.Semua rasa memiliki volatilitas tertentu, penyimpanan harus memperhatikan ditempatkan di tempat teduh (10-30℃ sesuai), dan memperhatikan tabir surya, tahan lembab, pencegahan kebakaran.Rasa tidak tersegel, tidak boleh terus disimpan,bagusmenghabiskan.
Bahan volatil termal, perhatikan penggunaan waktu, dan perhatikan agar merata dalam bahan.
/ Lemak susu/susu kental
kan
Ditambahkan untuk menambah nutrisi dan rasa pada margarin.Simpan di suhu rendah, tempat sejuk dan kering
Waktu posting: 26 Agustus-2021