Margarin: Apakah amenyebardigunakan untuk menyebarkan, memanggang, dan memasak. Awalnya dibuat sebagai penggantimentegapada tahun 1869 di Perancis oleh Hippolyte Mège-Mouriès.Margarinsebagian besar terbuat dari minyak nabati dan air yang dihidrogenasi atau disuling.

Ketikamentegaterbuat dari lemak dari susu,margarinterbuat dari minyak tumbuhan dan mungkin juga mengandung susu. Di beberapa daerah bahasa sehari-hari disebut sebagai "oleo", kependekan dari oleomargarine.

Margarin, sepertimentega, terdiri dari emulsi air dalam lemak, dengan tetesan kecil air yang tersebar secara merata ke seluruh fase lemak yang berada dalam bentuk kristal stabil. Margarin memiliki kandungan lemak minimal 80%, sama dengan mentega, namun tidak seperti mentega, jenis margarin rendah lemak juga dapat diberi label sebagai margarin. Margarin dapat digunakan baik untuk olesan maupun untuk memanggang dan memasak. Ini juga biasa digunakan sebagai bahan dalam produk makanan lainnya, seperti kue kering dan kue kering, karena berbagai fungsinya.

Metode dasar darimembuat margarinsaat ini terdiri dari pengemulsi campuran minyak nabati terhidrogenasi dengan susu skim, mendinginkan campuran untuk memadatkannya dan mengolahnya untuk memperbaiki tekstur. Lemak nabati dan hewani merupakan senyawa serupa dengan titik leleh berbeda. Lemak yang berbentuk cair pada suhu kamar umumnya dikenal sebagai minyak. Titik leleh tersebut berkaitan dengan adanya ikatan rangkap karbon-karbon pada komponen asam lemak. Jumlah ikatan rangkap yang lebih banyak menghasilkan titik leleh yang lebih rendah.

Hidrogenasi parsial minyak nabati menjadi komponen margarin. Sebagian besar ikatan rangkap C=C dihilangkan dalam proses ini, sehingga meningkatkan titik leleh produk.

Umumnya, minyak alami dihidrogenasi dengan melewatkan hidrogen melalui minyak dengan adanya katalis nikel, dalam kondisi terkendali. Penambahan hidrogen pada ikatan tak jenuh (ikatan ganda alkena C=C) menghasilkan ikatan CC jenuh, yang secara efektif meningkatkan titik leleh minyak dan dengan demikian “mengeraskannya”. Hal ini disebabkan adanya peningkatan gaya van der Waals antara molekul jenuh dibandingkan dengan molekul tidak jenuh. Namun, karena ada manfaat kesehatan yang mungkin didapat dari membatasi jumlah lemak jenuh dalam makanan manusia, prosesnya dikontrol sehingga hanya ikatan yang terhidrogenasi secukupnya untuk memberikan tekstur yang dibutuhkan.

Margarin yang dibuat dengan cara ini dikatakan mengandung lemak terhidrogenasi. Metode ini digunakan saat ini untuk beberapa margarin meskipun prosesnya telah dikembangkan dan terkadang katalis logam lain seperti paladium juga digunakan. Jika hidrogenasi tidak sempurna (pengerasan parsial), suhu yang relatif tinggi yang digunakan dalam proses hidrogenasi cenderung mengubah beberapa ikatan rangkap karbon-karbon menjadi bentuk “trans”. Jika ikatan khusus ini tidak terhidrogenasi selama proses berlangsung, ikatan tersebut akan tetap ada pada margarin akhir dalam molekul lemak trans, yang konsumsinya telah terbukti menjadi faktor risiko penyakit kardiovaskular. Oleh karena itu, lemak yang mengeras sebagian semakin sedikit digunakan dalam industri margarin. Beberapa minyak tropis, seperti minyak sawit dan minyak kelapa, secara alami berbentuk semi padat dan tidak memerlukan hidrogenasi.

Margarin modern dapat dibuat dari berbagai macam lemak hewani atau nabati, dicampur dengan susu skim, garam, dan pengemulsi. Margarin dan lemak nabatimenyebarditemukan di pasaran dapat berkisar antara 10 hingga 90% lemak. Tergantung pada kandungan lemak akhir dan tujuannya (mengoles, memasak, atau memanggang), jumlah air dan minyak nabati yang digunakan akan sedikit berbeda. Minyak diperas dari bijinya dan disuling. Kemudian dicampur dengan lemak padat. Jika tidak ada lemak padat yang ditambahkan ke minyak nabati, minyak nabati akan mengalami proses hidrogenasi penuh atau parsial untuk memadatkannya.

Campuran yang dihasilkan dicampur dengan air, asam sitrat, karotenoid, vitamin dan susu bubuk. Pengemulsi seperti lesitin membantu menyebarkan fase air secara merata ke seluruh minyak, dan garam serta pengawet juga biasa ditambahkan. Emulsi minyak dan air ini kemudian dipanaskan, dicampur, dan didinginkan. Margarin bak yang lebih lembut dibuat dengan minyak yang lebih sedikit terhidrogenasi dan lebih cair dibandingkan margarin blok.

Tiga jenis margarin yang umum:

Lemak nabati lunakmenyebar, tinggi lemak tak jenuh tunggal atau ganda, yang terbuat dari safflower, bunga matahari, kedelai, biji kapas, lobak, atau minyak zaitun.

Margarin dalam botol untuk memasak atau hidangan atas

Margarin yang keras dan umumnya tidak berwarna untuk memasak atau memanggang.

Mencampur dengan mentega.

Banyak olesan meja populer yang dijual saat ini merupakan campuran margarin dan mentega atau produk susu lainnya. Pencampuran, yang digunakan untuk meningkatkan rasa margarin, sudah lama ilegal di negara-negara seperti Amerika Serikat dan Australia. Berdasarkan arahan Uni Eropa, produk margarin tidak dapat disebut "mentega", meskipun sebagian besar terdiri dari mentega alami. Di beberapa negara Eropa, olesan meja berbahan dasar mentega dan produk margarin dipasarkan sebagai "campuran mentega".

Campuran mentega kini menguasai sebagian besar pasar olesan meja. Merek "Saya Tidak Percaya Ini Bukan Mentega!" melahirkan berbagai olesan dengan nama serupa yang kini dapat ditemukan di rak supermarket di seluruh dunia, dengan nama seperti "Beautiful Butterful", "Butterlicious", "Utterly Butterly", dan "You'd Butter Believe It". Campuran mentega ini menghindari pembatasan pelabelan, dengan teknik pemasaran yang menyiratkan kemiripan yang kuat dengan mentega asli. Nama-nama yang dapat dipasarkan tersebut menampilkan produk tersebut kepada konsumen secara berbeda dari label produk yang disyaratkan yang menyebut margarin sebagai "minyak nabati terhidrogenasi parsial".