Margarin: Adalahsebarandigunakan untuk mengoles, memanggang, dan memasak.Itu awalnya dibuat sebagai penggantimentegapada tahun 1869 di Prancis oleh Hippolyte Mège-Mouriès.Margarindibuat terutama dari minyak dan air tumbuhan yang dihidrogenasi atau dimurnikan.
Ketikamentegaterbuat dari lemak dari susu,margarinterbuat dari minyak tumbuhan dan mungkin juga mengandung susu.Di beberapa lokal bahasa sehari-hari disebut sebagai "oleo", kependekan dari oleomagarine.
Margarin, sepertimentega, terdiri dari emulsi air dalam lemak, dengan tetesan kecil air yang tersebar merata di seluruh fase lemak yang dalam bentuk kristal stabil.Margarin memiliki kandungan lemak minimal 80%, sama seperti mentega, tetapi tidak seperti mentega, varietas margarin juga dapat diberi label sebagai margarin.Margarin dapat digunakan baik untuk olesan maupun untuk memanggang dan memasak.Ini juga biasa digunakan sebagai bahan dalam produk makanan lainnya, seperti kue kering dan kue kering, karena berbagai fungsinya.
Metode dasar darimembuat margarinhari ini terdiri dari pengemulsi campuran minyak nabati terhidrogenasi dengan susu skim, mendinginkan campuran untuk memadatkannya dan mengerjakannya untuk memperbaiki tekstur.Lemak nabati dan hewani adalah senyawa serupa dengan titik leleh yang berbeda.Lemak yang berbentuk cair pada suhu kamar umumnya dikenal sebagai minyak.Titik leleh terkait dengan adanya ikatan rangkap karbon-karbon dalam komponen asam lemak.Jumlah ikatan rangkap yang lebih tinggi memberikan titik leleh yang lebih rendah.
Hidrogenasi parsial minyak tumbuhan khas menjadi komponen khas margarin.Sebagian besar ikatan rangkap C=C dihilangkan dalam proses ini, yang meningkatkan titik leleh produk.
Umumnya, minyak alami dihidrogenasi dengan melewatkan hidrogen melalui minyak dengan adanya katalis nikel, di bawah kondisi yang terkendali.Penambahan hidrogen pada ikatan tak jenuh (ikatan ganda C=C alkena) menghasilkan ikatan CC jenuh, yang secara efektif meningkatkan titik leleh minyak dan dengan demikian "mengeraskan" minyak tersebut.Hal ini disebabkan oleh peningkatan gaya van der Waals antara molekul jenuh dibandingkan dengan molekul tidak jenuh.Namun, karena ada kemungkinan manfaat kesehatan dalam membatasi jumlah lemak jenuh dalam makanan manusia, prosesnya dikendalikan sehingga hanya cukup ikatan yang dihidrogenasi untuk memberikan tekstur yang dibutuhkan.
Margarin yang dibuat dengan cara ini dikatakan mengandung lemak terhidrogenasi.Metode ini digunakan saat ini untuk beberapa margarin meskipun prosesnya telah dikembangkan dan terkadang katalis logam lain digunakan seperti paladium.Jika hidrogenasi tidak lengkap (pengerasan parsial), suhu yang relatif tinggi yang digunakan dalam proses hidrogenasi cenderung membalik beberapa ikatan rangkap karbon-karbon menjadi bentuk "trans".Jika ikatan khusus ini tidak terhidrogenasi selama proses, mereka akan tetap ada dalam margarin akhir dalam molekul lemak trans, yang konsumsinya telah terbukti menjadi faktor risiko penyakit kardiovaskular.Untuk alasan ini, lemak yang dikeraskan sebagian semakin jarang digunakan dalam industri margarin.Beberapa minyak tropis, seperti minyak kelapa sawit dan minyak kelapa, secara alami semi padat dan tidak memerlukan hidrogenasi.
Margarin modern dapat dibuat dari berbagai macam lemak hewani atau nabati, dicampur dengan susu skim, garam, dan pengemulsi.Margarin dan lemak nabatimenyebarditemukan di pasar dapat berkisar dari 10 sampai 90% lemak.Tergantung pada kandungan lemak akhir dan tujuannya (menyebarkan, memasak atau memanggang), tingkat air dan minyak nabati yang digunakan akan sedikit berbeda.Minyak ditekan dari biji dan dimurnikan.Kemudian dicampur dengan lemak padat.Jika tidak ada lemak padat yang ditambahkan ke minyak nabati, yang terakhir menjalani proses hidrogenasi penuh atau parsial untuk memadatkannya.
Campuran yang dihasilkan dicampur dengan air, asam sitrat, karotenoid, vitamin dan susu bubuk.Pengemulsi seperti lesitin membantu membubarkan fase air secara merata di seluruh minyak, dan garam serta pengawet juga biasa ditambahkan.Emulsi minyak dan air ini kemudian dipanaskan, dicampur, dan didinginkan.Margarin bak yang lebih lembut dibuat dengan minyak yang lebih sedikit terhidrogenasi, lebih cair, daripada margarin blok.
Tiga jenis margarin yang umum:
Lemak nabati lunakmenyebar, tinggi lemak tak jenuh tunggal atau ganda, yang terbuat dari safflower, bunga matahari, kedelai, biji kapas, rapeseed, atau minyak zaitun.
Margarin dalam botol untuk memasak atau hidangan utama
Margarin keras, umumnya tidak berwarna untuk memasak atau memanggang.
Pencampuran dengan mentega.
Banyak table spread populer yang dijual saat ini adalah campuran margarin dan mentega atau produk susu lainnya.Pencampuran, yang digunakan untuk meningkatkan rasa margarin, sudah lama ilegal di negara-negara seperti Amerika Serikat dan Australia.Di bawah arahan Uni Eropa, produk margarin tidak bisa disebut "mentega", meskipun sebagian besar terdiri dari mentega alami.Di beberapa negara Eropa olesan meja berbahan dasar mentega dan produk margarin dipasarkan sebagai "campuran mentega".
Campuran mentega sekarang membuat porsi yang signifikan dari pasar penyebaran meja.Merek "Saya Tidak Percaya Ini Bukan Mentega!"menelurkan berbagai spread dengan nama serupa yang sekarang dapat ditemukan di rak supermarket di seluruh dunia, dengan nama seperti "Beautifully Butterfully", "Butterlicious", "Utterly Butterly", dan "You'd Butter Believe It".Campuran mentega ini menghindari pembatasan pelabelan, dengan teknik pemasaran yang menyiratkan kemiripan yang kuat dengan mentega asli.Nama-nama yang dapat dipasarkan tersebut menyajikan produk kepada konsumen secara berbeda dari label produk yang diperlukan yang menyebut margarin "minyak sayur terhidrogenasi parsial".
Waktu posting: Jun-04-2021